Натуральный краситель для сыра Luxomix® Паприка-каротин
05.04.2018
Цвет тела сыра без красителей – белый или бледно-желтый. В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, это приводит к снижению содержания желтого пигмента каротина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску. Добавление в сырное молоко красителей, компенсирует данный недостаток. Необычно яркими цветами известны Чеддер, Sage Derby, Чешир и др.
Традиционно при производстве сыра использовался краситель Аннато, для придания готовому продукту аппетитного желтого цвета. Но в последнее время мировые производители ищут альтернативы данному красителю.
С чем это может быть связано?
Технологи «БАРГУС ТРЕЙД» нашли решение этой проблемы – смесевой краситель Паприка-каротин Luxomix® придает сыру насыщенный оранжево-золотистый цвет дорогих сыров. Этот краситель можно также использовать при производстве плавленых сыров, наличие в нем каротиноидов паприки позволяет делать плавленый сыр с паприкой.
Основными преимуществами красителя Паприка-каротин Luxomix® являются:
Наши менеджеры помогут Вам подобрать оптимальный цвет для Ваших продуктов, а технологи поучаствуют в производственном процессе для решения задач и проблем, связанных с цветом продукции.
Традиционно при производстве сыра использовался краситель Аннато, для придания готовому продукту аппетитного желтого цвета. Но в последнее время мировые производители ищут альтернативы данному красителю.
С чем это может быть связано?
- Аннато может быть нестабильным в продукте.
- На поверхности сыра могут появляться розовые разводы в процессе хранения продукта.
- Краситель может придавать розоватую окраску сыворотке. Химическое или ферментативное отбеливание сыворотки решит эту проблему, но тогда снизится ее питательная ценность.
Технологи «БАРГУС ТРЕЙД» нашли решение этой проблемы – смесевой краситель Паприка-каротин Luxomix® придает сыру насыщенный оранжево-золотистый цвет дорогих сыров. Этот краситель можно также использовать при производстве плавленых сыров, наличие в нем каротиноидов паприки позволяет делать плавленый сыр с паприкой.
Основными преимуществами красителя Паприка-каротин Luxomix® являются:
- уникальный оттенок;
- устойчивость к кислым средам;
- термостабильность;
- хорошая устойчивость к цвету.
Наши менеджеры помогут Вам подобрать оптимальный цвет для Ваших продуктов, а технологи поучаствуют в производственном процессе для решения задач и проблем, связанных с цветом продукции.