Желирующая смесь Karsar
Желирующая смесь Karsar – это гелеобразователь, загуститель и стабилизатор натурального происхождения и представляет собой смесь камедей и карагинанов.
Свойства и преимущества желирующей смеси Karsar
Особенность данной смеси заключается в том, что ее расход на 9-20% ниже по сравнению с расходом пектина, агара или чистого каррагинана, что значительно сказывается на себестоимости готовой продукции. Благодаря этому, желирующая смесь Karsar может заменить такие дорогостоящие студнеобразователи, как пектин, агар и каррагинан.
Время желирования продукта на смеси Karsar даже при комнатной температуре составляет всего 10-15 минут, что в 2 раза быстрее по сравнению с пектином и в несколько раз быстрее по сравнению с агар-агаром. Данный показатель позволит ускорить производительность, что особенно актуально для регионов с жарким климатом и производств, не имеющих в своем арсенале дорогостоящих охлаждающих камер.
Желирующая смесь Karsar работает при большем диапазоне рН в отличии от пектина, что даёт возможность получать продукцию с новыми нейтральными вкусами (например, сливочный мармелад, шоколадный, карамельный и т.п.).
Смесь хорошо растворяется в холодной воде и не требует предварительного замачивания.
Еще одним из важных факторов желирующей смеси Karsar является, то что она является термообратимой в отличии, например, от пектина. Данное свойство смеси упрощает переработку возвратных отходов при производстве мармелада и желейных корпусов конфет. Достаточно просто распустить брак при температуре 90-95°С и в жидком виде добавлять к новой сваренной массе в небольших количествах. Также данное свойство важно в производстве гелей горячего нанесения, где можно после желирования гель снова растопить и использовать в жидком виде.
Использование смеси Karsar снижает содержание сухих веществ в готовом продукте на 2 %, что позволяет увеличить выход готовой продукции.
Применение желирующей смеси Karsar
Желирующая смесь Karsar может использоваться при производстве мармеладов, а также фруктово-ягодных мармеладов, где используется большое количество фруктовых и ягодных соков, пюре и целых (или кусочков) ягод и фруктов, а также мармеладов с наполнителями (орехи, зерна). Смесь Karsar позволяет получить мармелад разной текстуры (от обычного формового до плотного жевательного).
Также смесь Karsar пригодна при производстве желейных корпусов конфет, фруктово-ягодных наполнителей, гелей холодного и горячего нанесения.
Свойства и преимущества желирующей смеси Karsar
Особенность данной смеси заключается в том, что ее расход на 9-20% ниже по сравнению с расходом пектина, агара или чистого каррагинана, что значительно сказывается на себестоимости готовой продукции. Благодаря этому, желирующая смесь Karsar может заменить такие дорогостоящие студнеобразователи, как пектин, агар и каррагинан.
Время желирования продукта на смеси Karsar даже при комнатной температуре составляет всего 10-15 минут, что в 2 раза быстрее по сравнению с пектином и в несколько раз быстрее по сравнению с агар-агаром. Данный показатель позволит ускорить производительность, что особенно актуально для регионов с жарким климатом и производств, не имеющих в своем арсенале дорогостоящих охлаждающих камер.
Желирующая смесь Karsar работает при большем диапазоне рН в отличии от пектина, что даёт возможность получать продукцию с новыми нейтральными вкусами (например, сливочный мармелад, шоколадный, карамельный и т.п.).
Смесь хорошо растворяется в холодной воде и не требует предварительного замачивания.
Еще одним из важных факторов желирующей смеси Karsar является, то что она является термообратимой в отличии, например, от пектина. Данное свойство смеси упрощает переработку возвратных отходов при производстве мармелада и желейных корпусов конфет. Достаточно просто распустить брак при температуре 90-95°С и в жидком виде добавлять к новой сваренной массе в небольших количествах. Также данное свойство важно в производстве гелей горячего нанесения, где можно после желирования гель снова растопить и использовать в жидком виде.
Использование смеси Karsar снижает содержание сухих веществ в готовом продукте на 2 %, что позволяет увеличить выход готовой продукции.
Применение желирующей смеси Karsar
Желирующая смесь Karsar может использоваться при производстве мармеладов, а также фруктово-ягодных мармеладов, где используется большое количество фруктовых и ягодных соков, пюре и целых (или кусочков) ягод и фруктов, а также мармеладов с наполнителями (орехи, зерна). Смесь Karsar позволяет получить мармелад разной текстуры (от обычного формового до плотного жевательного).
Также смесь Karsar пригодна при производстве желейных корпусов конфет, фруктово-ягодных наполнителей, гелей холодного и горячего нанесения.
Если Вы решили купить Желирующая смесь Karsar оптом или в розницу со склада в Санкт-Петербурге, Москве, Новосибирске, Омске или Алматы, позвоните в наш отдел продаж.
| Описание | Гелеобразователь, загуститель и стабилизатор натурального происхождения. |
| Назначение | При производстве мармелада, в т.ч. фруктово-ягодного и с наполнителем, желейных корпусов конфет, фруктово-ягодных наполнителей, кондитерских гелей холодного и горячего нанесения. |
| Отрасли применения | Кондитерские изделия |
| Дозировка, % к массе гот. прод. | 0,8-1,0% |
| Производитель | БАРГУС продакшн |