Статьи технолога

В статье представлены ответы на два вопроса: Какие ингредиенты вы можете предложить для производства кондитерских и хлебобулочных изделий здорового питания? Оказываете ли вы помощь во внедрении новых ингредиентов при производстве продуктов здорового питания?

Молочная кислота или как ее еще называют оксипропионовая кислота или лактат – это органическое вещество, выделяющееся в процессе молочнокислого брожения, например, во время скисания молока или при консервации овощей.

Хлеб по праву считается главной составляющей рациона питания большинства жителей нашей планеты. Одним из наиболее популярных сейчас считается зерновой. Сырьем для приготовления зернового хлеба является нерафинированная мука.

Как известно, сахар способен «лишить» красивой фигуры, а также стать главной причиной некоторых болезней, среди которых особенно выделяют ожирение и сахарный диабет. С целью ограничения потребления сахара ученые стали искать менее вредный «подсластитель».

Майонезы, майонезные соусы, спреды, томатные соусы и кетчупы должны быть не только вкусными и красивыми, но и сохранять свой внешний вид и вкус в процессе хранения и транспортировки. Для этого при производстве продуктов питания необходима дополнительная стабилизация.

Цены на лимон устойчиво растут в связи тем, что Аргентина продала к настоящему моменту уже все запасы урожая, а в 2014 году планируется уменьшение урожая на 30%, из-за засухи и заморозков, прошедших в середине сезона и пагубно повлиявших на цветы лимона. Потенциально последствия этого могут сказаться и на цены 2015 года.

Каким бы натуральным, полезным и вкусным не был пищевой продукт, продвижение его на рынке будет зависеть в первую очередь от его цвета. Потребитель сначала видит продукт, чувствует его запах, и только затем оценивает консистенцию и вкус. Все показатели качества интуитивно связываются им с цветом.

Мукомолы стараются вырабатывать качественную муку путем составления оптимальных помольных партий, подбирая и используя зерно различных областей произрастания в определенном процентном соотношении, используя при этом весь свой потенциал знаний и наработанный опыт, но зерна с низкими показателями качества убрано больше, поэтому применение добавок приобретает весомое значение.

При изготовлении натуральных ароматизаторов используются только те части растений, которые подлежат растворению, экстрагированию или дистилляции и являются носителями аромата. Например: у яблок и малины это весь фрукт; для ананаса и лимона – только кожура. У остальных цитрусовых носителями аромата являются кожура и частично фруктовый сок.

Поступают вопросы по ускорению созревания муки и корректировки отдельных показателей ее качества. Для решения данных задач компания «БАРГУС ТРЕЙД» предлагает корректоры показателей качества муки БИОБАР®.