Cтабилизационные системы Авистол® для майонезов, соусов, кетчупов
Знаете ли вы как сделать так, чтобы петрушка равномерно распределялась в салатном соусе и не оседала. Или как получить легкий майонез, имеющий блеск и глянец, а также очень вкусный и красивый. «БАРГУС ТРЕЙД» знает, как это сделать и раскрывает все секреты. Все очень просто, нужно только уметь составлять рецепты смесей, состоящие из натурального сырья, и они выполнят все наши пожелания.
Все началось с загущения подлив мукой и крахмалом, и уже много столетий загустители растительного и животного происхождения используются, как стабилизаторы при приготовлении продуктов питания.
Стабилизаторы – это смесь различных компонентов, таких как, как загустители для связывания воды, а также, как эмульгаторы и стабилизаторы различных эмульсий. В смеси действие одного ингредиента усиливается другим и позволяет получить новый высокоэффективный продукт, который выполняет несколько функций в процессе производства.
Использование стабилизационных систем «Авистол®» - смесей из яичного желтка и различных загустителей – позволяют решить все задачи, которые ставит перед нами производитель майонезов и соусов:
- улучшить качество,
- увеличить сроки хранения,
- расширить ассортимент.
Наши знания основаны на большом опыте работы в пищевой промышленности, команде высококвалифицированных специалистов и современных технических возможностей нашей компании. Нужно только позвонить в компанию «БАРГУС ТРЕЙД» и вы получите высококвалифицированную консультацию специалистов, а также, познакомитесь с широким ассортиментом стабилизаторов «Авистол®».
Если Вы решили купить стабилизационные системы оптом или в розницу со склада в Санкт-Петербурге, Москве, Новосибирске, Омске или Алматы, позвоните в наш отдел продаж.
| Наименование | Дозировка, % к массе гот. прод. | Описание |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 230. <span style="color:red">Линейка «Без индекса Е»</span> | до 1,5% | Компаунд на базе ферментированных яичных желтков и пищевых волокон. Позволяет при 1,5% закладке его в майонез 67% жирности получить продукт по ГОСТу прекрасной консистенции и выдерживающий требования, предъявляемые к майонезам для HoReCa. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 240. <span style="color:red">Линейка «Без индекса Е»</span> | 2,5 – 3,2% | Компаунд на базе сухого яичного желтка, кукурузного крахмала и пищевых волокон. Авистол® ASTM 240 отлично подходит для майонезов жирностью 50-56% с «чистой этикеткой». |
| Стабилизационная система Авистол® ASM 20 | 0,6 - 1,2 % | Компаунд на базе сухого яичного желтка ферментированного, антислеживателя, соли. |
| Стабилизационная система Авистол® ASM 200 | 1,5 - 3,0 % | Компаунд на основе ферментированного яичного желтка, модифицированного крахмала и смеси гидроколлоидов. Используется в качестве стабилизатора при производстве майонезов 50-60% жирности и майонезных соусов холодным способом. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 10 | 0,6-1,25 % | Универсальный полный компаунд на базе яичного желтка и гидроколлоидов. Для производства майонеза 15-67 % жирности. Придает готовому продукту глянец и однородную кремообразную консистенцию. Возможно варьирование дозировки в зависимости от желаемой вязкости. Применяется при холодном, горячем и полугорячем способе производства. Подходит для любого вида оборудования. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 20 | 0,6-1,1 % | Смесь яичных желтков. Для производства майонеза 15-80 % жирности. Не содержит Е-кодов, гидроколлоидов. Подходит для майонезов различной жирности. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 210 | 1,5 – 2,5 % |
Компаунд на базе сухих яичных желтков, модифицированного крахмала, гуаровой и ксантановой камеди. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 220 | 0,7 - 1,25 % | Компаунд на базе сухого яичного желтка ферментированного, ксантановой камеди. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 30 | 1,5% - 2,8 % | Компаунд на основе ферментированного яичного желтка, модифицированного крахмала и смеси гидроколлоидов. Для производства майонезов и соусов 35-55 % жирности. Придает готовому изделию глянец и однородную кремообразную консистенцию. Возможно варьирование дозировки в зависимости от желаемой вязкости. Применяется при холодном и горячем способе производства. Применение Авистол ASTM 30 позволяет минимизировать влияние человеческого фактора, сократить номенклатуру используемого сырья, сократить расходы по логистике, упростить технологии и сократить количество технологических операций при производстве майонеза. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 40 | Универсальный полный компаунд на базе крахмалов и гидроколлоидов. Применяется для производства майонеза 15-67 % жирности. Может использоваться в производстве постного майонеза. Не содержит животных жиров. | |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 60 | 1,0 - 4,5 | Смесь модифицированных крахмалов холодного набухания. Используется в качестве стабилизатора и загустителя при производстве майонезов 15-80% жирности. Высококачественный крахмал, придает продукту самую стабильную консистенцию и однородную кремообразную структуру. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 70 | 0,05 - 0,5 | Универсальный стабилизатор на базе гидроколлоидов. Используется в качестве стабилизатора и загустителя при производстве майонезов, кетчупов и томатных соусов. Применяется при холодном, горячем и полугорячем способе производства. Также применяется при производстве кондитерских изделий. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 80 | 0,6 - 1,1 % | Компаунд на базе ферментированных яичных желтков, гуаровой и ксантановой камеди. |
| Стабилизационная система Авистол® ASTM 90 | 0,5 - 0,6 | Компаунд на базе ферментированных яичных желтков и гидроколлоидов. Подходит для приготовления майонезов и соусов различной жирности. Применяется при холодном и горячем способе производства. |